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                                      Gestión del Bar-Cafetería

Objetivos:

• Analizar el sector de la restauración y, en particular, la actividad de bar-cafetería, considerando las relaciones de estos establecimientos con otras empresas.
• Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un pequeño bar-cafetería utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas.
• Analizar sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados.
• Estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas y de bebidas, propias de bar-cafetería, calculando los costes de materias primas y demás géneros.
• Desarrollar los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de la actividad de bar-cafetería

Contenidos:

El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa

1. 1. El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa

1. El bar-cafetería como establecimiento: Tipos de establecimientos

2. El plan de marketing del bar-cafetería

3. Viabilidad económica y financiera

4. Emprendedor, empresario, empresa y establecimiento mercantil

5. Formas jurídicas

6. Procedimientos económico-administrativos al inicio de la actividad

7. Repercusión de la creación de pymes en la economía del país

 Perfiles profesionales y selección del personal

1. Organigrama del bar-cafetería

2. Análisis y descripción de puestos de trabajo

3. Selección de personal

4. Fases del proceso de selección

Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería

Compras de la actividad de bar-cafetería personal

1. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y otros géneros para el bar-cafetería

2. Funciones del aprovisionamiento

3. Recepción y almacenamiento de géneros

4. Comprobaciones a la entrada/recogida de géneros

5. Cómo realizar las comprobaciones del género

6. Métodos de almacenamiento

7. El área de recepción y la bodega

Gestión y control de inventarios

1. Control de existencias

2. Control de stock y cálculo de existencias

3. El inventario

Gestión de almacén

          1. Flujograma de almacén

2. Recepción de pedidos

3. Entrega interna de pedidos

4. Gestión de materia prima

Control de costes del servicio de bar-cafetería

1. Clases de costes

2. Análisis de costes

3. Contabilidad

4. Costes basados en la actividad

5. Supply Chain Management

6. Costes por objetivo

7. Costes por copeo. Escandallos

8. Métodos de fijación de precios

El control general de la actividad de bar-cafetería

Control general de la actividad de bar-cafetería

1. Control de la producción y el servicio

2. Procesos de producción y servicio

3. Componentes del proceso productivo

4. Sistemas de operaciones

Medidas de higiene alimentaria en el almacén

1. Higiene y conservación de alimentos o mercancías

2. Prevención de los agentes patógenos y contaminación de los alimentos

3. Higiene en equipos y maquinaria

4. Sistemas de mantenimiento de la temperatura

5. Control de la temperatura de los alimentos y otros productos

Análisis de la situación económico-financiera del bar-cafetería

1. Concepto

2. Balances y cuentas de pérdidas y ganancias

3. Elementos del Balance

4. Análisis del Balance de Situación

5. Gráfico del Balance

6. La Cuenta de Resultados

Diario de producción y liquidación de caja en el bar-cafetería

1. Concepto

2. Auditoria de caja

3. Sistemas de organización de la información

4. Formalización de la documentación generada

Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración

Gestión comercial en el bar-cafetería

1. Estrategia de precios

2. Fijación de precios

3. Ventas y posicionamiento del bar-cafetería

4. Promoción y publicidad del bar-cafetería

5. El marketing en el punto de venta

6. La publicidad

Gestión y control de calidad en el bar-cafetería

1. Características

2. Documentación

3. Elementos del Manual de Calidad

4. Modelo de Política de Calidad

5. Manual de Procedimientos

6. Concepto de calidad

7. Sistemas de medida de la calidad

8. Técnicas de autocontrol

Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería

1. Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias a la gestión del bar-cafetería

2. Internet como fuente de información y vía de comercialización para la actividad del bar-cafetería

GENERALIDADES:

1.- La modalidad de impartición es

1.1      Totalmente ONLINE.

1.2      Son 80  Horas

1.3      Las puedes hacer en un tiempo máximo de 16 semanas.

2.- Acceso / Dirigido a:

2.1      Trabajador contratado que cotiza por Formación Profesional.

2.2       Persona que cotiza a la Seguridad Social como autónomo.

2.3       Persona desempleada y por estricto orden de preinscripción. (Máximo el 10% del total de alumnado que se matricula)

3.- Precio:

3.1       600,00 Euros Para persona que bonifica La acción formativa.

3.2       Trabajador autónomo tiene descuento importante. Tiene un Precio de 239,30 Euros

3.3       Persona desempleada. Tiene un Precio de 211,09 Euros

4.- Fecha estimada de inicio. Desde la formalización  de la  matrícula en 10 días naturales inicias la acción formativa.

5.- Requisitos alumnado:

5.1      Conocimientos de navegación por Internet.

5.2      Responder al 75% de las evaluaciones que se proponen para el curso.

5.3      Tener una participación activa en la plataforma de al menos 45 minutos a la semana (foros, consultas,  desarrollo actividades, apoyo docente)

5.4      Realizar la acción formativa en el tiempo máximo que se propone.

5.5 Preinscripción en la Acción Formativa. (Debes acreditar de forma fehaciente los requisitos de Acceso / Dirigido del punto 2)

Pasos:

5.5.1      Se genera la matrícula de la Acción Formativa que se envía por eMail   junto a la factura.

5.5.2       En los siguientes tres días naturales a la recepción de la Preinscripción de la Matrícula debes abonar el importe del curso.

5.5.3      Al día siguiente de la confirmación del abono recibes el manual del alumno, fecha de alta con tu usuario y contraseña.

5.5.4       Al 10º día inicias tu curso.

5.6        Una vez finalizada la acción formativa, en el plazo de 7 días naturales  se envía el certificado de participación y/o certificado de apto si tienes aprobados al menos el 75% de las evaluaciones, y un informe de tu participación en la Acción Formativa.

5.7       Uso ordenador personal. PC, Tablet, Teléfono.