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                                        Gestión Cuantitativa de la Restauración

Objetivos:

Dotar al alumnado de los conocimientos, metodologías y herramientas de gestión de ingresos, costes y rentabilidad del negocio para que puedan crear su propio sistema de gestión y aplicarlo de forma profesional y precisa en su actividad.

Gestionar las variables y magnitudes determinantes de la rentabilidad de una empresa de restauración.

Conocer las herramientas de gestión de restaurantes y disponer de una visión estratégica de los ingresos, de los costes y gastos, y de la rentabilidad de su negocio.

Saber utilizar un sistema global de gestión cuantitativa del restaurante.

Poder realizar previsiones sobre ventas e ingresos, analizando todos sus componentes.

Poder realizar previsiones y ajustes de los costes del restaurante, así como analizarlos, medirlos y controlarlos.

Saber utilizar todas las herramientas de gestión de costes.

Medir, gestionar y controlar los costes del establecimiento de restauración para optimizar la rentabilidad del negocio.

Poder realizar previsiones y ajustes de los costes del restaurante.

Saber utilizar todas las herramientas de gestión de costes.

Saber diseñar e implantar un sistema de gestión presupuestaria a medida del negocio.

Saber diseñar e implantar un sistema a modo de cuadro de mando para el restaurante.

Saber utilizar un sistema global de gestión cuantitativa del restaurante.

Saber vincular los objetivos de negocio a indicadores de calidad del restaurante.

Contenidos:

Conceptos previos sobre innovación

La importancia de la gestión en el sector de la restauración

1. Introducción

2. La gestión cuantitativa

3. Beneficios de la gestión y costes de la no gestión

4. Características generales de las empresas de restauración

5. La creación de un sistema de gestión del restaurante

6. Las áreas clave de la gestión cuantitativa del restaurante

7. ¿Cómo crear un sistema de gestión cuantitativa del restaurante?

8. Las herramientas básicas de gestión

Las ventas e ingresos del establecimiento de restauración.

1. Componentes del ingreso y su análisis

2. Las ventas

3. Frecuencias del gasto

4. Factores que influyen en el ticket medio

5. Análisis del tráfico del restaurante

6. Nivel de ocupación del restaurante

7. Análisis y previsión de ventas

8. El mix de ventas

9. Concepto

10. Análisis del mix de ventas

Los costes del establecimiento de restauración

1. Los costes

2. Naturaleza y clasificación básica

3. Análisis de costes

4. Contabilidad de costes

5. Costes de oportunidad

6. Economías de escala

7. Gestión del consumo de alimentos y bebidas

8. Cálculo del consumo

9. Coste de producto

10. Previsión del Consumo y del Coste de producto

11. Metodología y técnicas de gestión del Consumo y del Coste de producto

12. Gestión del coste de personal

13. Características y estimaciones

14. Metodología y técnicas de gestión

15. Gestión y control de los costes y gastos generales del establecimiento de restauración

Gestión de la rentabilidad y del presupuesto. Cuadro de mando económico

1. Los resultados del establecimiento de restauración

2. Análisis de la Cuenta de Pérdidas y Ganancias, de Resultados o de Explotación

3. El Punto de Equilibrio del establecimiento de restauración

4. Rentabilidad de la inversión del establecimiento de restauración

5. Concepto y elaboración de presupuestos

6. Que es un presupuesto

7. Elaboración de presupuestos

8. Seguimiento y control presupuestario

9. El cuadro de Mando económico

GENERALIDADES:

1.- La modalidad de impartición es

1.1      Totalmente ONLINE.

1.2      Son 40  Horas

1.3       Las puedes hacer en un tiempo máximo de 8 semanas.

2.- Acceso / Dirigido a:

2.1       Trabajador contratado que cotiza por Formación Profesional.

2.2        Persona que cotiza a la Seguridad Social como autónomo.

2.3       Persona desempleada y por estricto orden de preinscripción. (Máximo el 10% del total de alumnado que se matricula)

3.- Precio:

3.1       300,00 Euros Para persona que bonifica La acción formativa.

3.2       Trabajador autónomo tiene descuento importante. Tiene un Precio de 119,60 Euros

3.3       Persona desempleada. Tiene un Precio de 105,50 Euros

4.- Fecha estimada de inicio. Desde la formalización  de la  matrícula en 10 días naturales inicias la acción formativa.

5.- Requisitos alumnado:

5.1      Conocimientos de navegación por Internet.

5.2      Responder al 75% de las evaluaciones que se proponen para el curso.

5.3      Tener una participación activa en la plataforma de al menos 45 minutos a la semana (foros, consultas,  desarrollo actividades, apoyo docente)

5.4      Realizar la acción formativa en el tiempo máximo que se propone.

5.5      Preinscripción en la Acción Formativa. (Debes acreditar de forma fehaciente los requisitos de Acceso / Dirigido del punto 2)

Pasos:

5.5.1       Se genera la matrícula de la Acción Formativa que se envía por eMail   junto a la factura.

5.5.2       En los siguientes tres días naturales a la recepción de la Preinscripción de la Matrícula debes abonar el importe del curso.

5.5.3      Al día siguiente de la confirmación del abono recibes el manual del alumno, fecha de alta con tu usuario y contraseña.

5.5.4      Al 10º día inicias tu curso.

5.6       Una vez finalizada la acción formativa, en el plazo de 7 días naturales  se envía el certificado de participación y/o certificado de apto si tienes aprobados al menos el 75% de las evaluaciones, y un informe de tu participación en la Acción Formativa.

5.7      Uso ordenador personal. PC, Tablet, Teléfono.